Stracciatella di riso

SENZA LATTOSIO

Per il mio compleanno mi è stato regalato il libro "PATISSERIE" di Christophe Felder, e dovevo assolutamente provare a fare qualche dolce.

Ho scelto un pan di spagna e poi ci ho abbinato una crema al latte di riso che non mi ha entusiasmato molto (se avete consigli o ricette, sono tutt'orecchi!).

Iniziamo col pre-riscaldare il forno a 180°.

Passiamo alle preparazioni:

Gli ingredienti per il pan di spagna sono:

• 3 uova
• 75g di farina 00
• 10g di cacao in polvere amaro
• 90g di zucchero

Cominciate con il montare i gialli e lo zucchero fino ad ottenere una crema molto chiara e spumosa.

Poi poco per volta aggiungete le farine già setacciate.

Montate gli albumi a neve fermissima e poi incorporateli con un mestolo all'altro composto.

Ho usato una teglia rotonda da 22cm e ho ottenuto due dischi da 8cm circa, se la volte ancora più alta tenete un diametro più piccolo; viceversa se se la volete più bassa.

Una volta pronto l'impasto versatelo nella teglia imburrata o foderata di carta forno e infornate a 180° per 15 minuti 

Passiamo alla crema con latte di riso.

Ci servirà:

• 600ml di latte di riso
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di zucchero (siccome è già molto dolce prima di aggiungere assaggiate)
• 100g di farina 00
• 1 cucchiaio di amido di mais
• scorza di 1/2 limone
• vaniglia qb (a gusto personale)
• cioccolato fondente qb

Mettete sul fuoco il latte, la vaniglia e la scorza del limone.

In una pirofila mettete tuorlo e zucchero, montateli come nel pan di spagna.

Poi aggiungete tutti gli altri ingredienti.

Risulterà asciutto perché ci sono molte farine.

Una volta che il latte comincerà a bollire versatelo a filo nella pirofila e mescolate con il mixer a bassissima velocità o con un mestolo in legno in modo da non formare grumi.

Ri-mettete sul fuoco e fate bollire per 3 minuti.

Mettete a raffreddare.

Se anche il pan di spagna è freddo tagliatelo in quanti dischi preferite e farcitelo con la crema.

Per far sì che sia una stracciatella aggiungete il cioccolato fondente a scaglie o all'interno della crema (SOLO UNA VOLTA BEN FREDDA) o sopra alla crema.

Come decoro finale ho provato a temperare il cioccolato(vi lascio il link dove è spiegato veramente bene qualunque passaggio) e poi l'ho tagliato in varie forme e posizionato sopra la crema (come si vede nella foto iniziale).