My coconut boobs

SENZA LATTOSIO

I dolci più in voga del momento sono dei semi-freddi, composti da mousse, cuore cremoso e solitamente ricoperti da una glassa a specchio colorata.

Come primo esperimento mi sono limitata a fare delle mezze sfere cremose con un al centro della marmellata di frutti di bosco e un biscotto come base.

Procediamo!

Partiamo dal centro, perché è quello che deve riposare più a lungo.

Mettiamo sul fuoco 250gr di marmellata di frutti di bosco unita a 30gr di destrosio.

Se la marmellata ha i pezzettoni si può frullare così risulterà più liscia.

Quando il destrosio è quasi tutto sciolto e comincerà a sbollire spegniamo il fuoco.

Versiamo il composto in uno stampino più piccolo rispetto a quello per la mousse.

Se è in silicone si andrà meglio ad estrarlo una volta rappreso.

Riponiamolo in frizzer per almeno 3 ore.

Per la base al biscotto ho usato i Biscotti senza latte della Misura.

Unite 150gr di biscotti frullati con 90gr di margarina di soya fusa.

In una placca da forno stendete lo strato di biscotti e margarina dello spessore che volete e mettetelo in frigo.

Una volta solidificato, prendete un coppapasta e fate dei dischi grandi come il diametro della sfera della mousse.

Per la mousse cremosa ho usato uno stampo a forma di semi sfera dal diametro di 6 cm e gli ingredienti che vi servono sono:

• 57 gr di latte di soya
• 20 gr di zucchero
• 20 gr di destrosio
• 3gr di gelatina
• 185gr di panna vegetale
• Scorza di limone
• Vaniglia

Mettiamo ad ammollare la gelatina in un po’ d acqua.

Prendiamo una pentola e versiamoci dentro il latte e la scorza di limone (in base a quanto piace il suo gusto).

Quando arriva a quasi bollore spegniamo, e versiamo in una planetaria e aspettiamo che arrivi a 40 gradi; poi aggiungiamo zucchero, destrosio, vaniglia e gelatina.

Versiamo la panna in una planetaria e semi montiamola.

Quando il latte e tutti gli ingredienti arrivano a 28 gradi mescoliamoli alla panna, amalgamiamoli dall'alto verso il basso.

Se si sono un po’ solidificati, prendiamo il mixer ad immersione finché non vanno via i grumi, o comunque finché non diventa tutto liscio.

Mettiamo tutto in sac a poche e riempiamo lo stampo per la mousse .

Estraiamo la marmellata dallo stampo e mettiamola al centro della mousse.

Lasciamo tutto in frizzer finché non si solidifica (io li ho mangiato il giorno dopo).

Al momento di servirle le ho estratte dallo stampo e le ho capovolte, appoggiate sulla base di biscotto e ricoperte di marmellata e poi cosparse di scaglie di cocco.

Ecco fatte le miei mini sfere!